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一个案例谈谈你对采购及采购管理的认识--CPPM报名条件-CPPM报名流程

时间:2020-11-23 15:39来源:未知 作者:admin 点击:

一家饺子馆的采购管理 
       3年前,胡某在南肖埠开了家饺子馆,如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来光顾小店,有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡某说:“别看现在生意还不错,开业这一段时间,让我头疼的就是每天怎么进货。”  
      刚开始卖出一客人10个烤饺,定价为5元钱,直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料,每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间,但是胡某的小店老赚不了钱,原因在于每天都有大量剩余原料,这些采购的原料不能隔天使用,算上人工、水电、房租等经营成本,饺子的成本都接近4角钱了。胡某很有感慨,如果一天卖出1000只饺子,同时多余500个饺子的原料,相当于亏损了100元左右,每个饺子的物流成本最高时有1角钱,加上前年年初粮食涨价,因此利润越来越薄。  
      问题的关键在于控制数量,准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧,有的时候人家来买没有,也等不及现做,眼看着要到手的钱飞走了;做多了吧,就要剩下。
从理论上说,一般有两种供应方式:每天定量供应,一般早上10点开始,晚上9点结束,这样可能会损失客流量;根据以往的经验作预测,面粉每天的用量比较大,因为不管包什么馅儿都得用面粉呀,所以这部分的需求量相对比较固定。    
       后来胡某又开了两家连锁店,原料供货就更需统筹安排了。饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测,然后根据原料清单进行采购。一日采购两次,下午会根据上午的消耗进行补货,晚上采购第二天的需求量。做饺子的时间长了,需求的种类和数量相对固定下来,每个饺子的成本终于得到了有效控制。 
 
        结合上述案例,谈谈你对采购及采购管理的认识。 
 

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